ざるそばと盛りそば・・・食べたいのはＤocchi！？

教えて！生茶パンダ先生！がどうしても他人事に思えない今日この頃、柳香です。こんばんは。生茶パンダ先生は人や環境に優しい生茶のヒミツを教えてくれるそうですが、当ブログの先生はどうでも良いことしか教えません☆そして、地球にも私にも優しくないry

さて。この間、ふと話題になったのですが。


『汁（しる）と汁（つゆ）って何が違うんだろう？』


漢字にすると同じ字ですし、おつゆとか、みそしるとかダシじるとか麺つゆとか・・・系統は同じような、違うような？？？明確な違いがよく分かりません。


ってわけで、恒例ながら・・・ちこっと調べてみました！


どちらも「吸い物」の意味があるが、「しる」には「物体から搾り出したもの」の意味も含まれる。また、「しる」の中の一部のものが「つゆ」と呼ばれる。


「汁（しる）」・・・英語で言えばジュース　液体の意味が濃い

「汁（つゆ）」・・・英語で言えばスープ　料理の一種類としての名称

両方とも「吸い物」という意味はあるものの、ジュースとスープで区別されると何となく分かりやすいですね～ｗ
「しる」は絞りたてのレモン汁！などフレッシュ感たっぷり☆「つゆ」は調理して手を加えちゃった！みたいな。じゃあ、つけじるはフレッシュか？と考えると微妙ですが・・・。

ま、まぁ「物体から搾り出したもの」が「しる」って事で。（おぃ）



これから梅雨が明けて暑さが本格的になってくると、１年で１番つけ汁や麺つゆが大活躍するシーズンになりますねぇ。

スルスルッとしたそうめん、ズルズルっとうどん。冷えたざるラーメンとかもツルツルっといきたい所ですが。やっぱりあっさり麺と言えばおそばです！

そばはヘルシーっていわれてますし、サラッと食べられちゃう所が良いんですよ～。
暑い時に素敵なメニューですよね♪
まぁ、暑くて食べられないって事とは無縁ですけど。


そぉんな、おそばさんですが。

お店でそばを頼むときにいつも思っていたのが

「盛りそばよりざるそばの方が若干高いのは何で？？」


違いといえば、のりがかかっている事くらいなのに・・・？
のりが５０円も１００円もするって・・・チーズバーガーのチーズじゃあるまいし。

もっと違う理由があるのでしょうか！！？


ようやく本題に入った所で、ざるそばと盛りそばの違いについて触れたいと思います♪


◆蕎麦つゆの違い。
　○ダシの内容
　　　江戸時代、貴重品であった砂糖を用いた蕎麦つゆにつけて
       食べたのが「ざるそば」
　　　みりんで味付けした蕎麦つゆで食べる「盛りそば」

　○ダシの濃度
　　　
　　　・ざるが一番だし、盛りが二番だし、

　　　・江戸でそばが広まって薄めのそば（盛りそば）が
        正当な食べ方なのに対し、お金持ちが濃い汁に
        のりと薬味を入れて風味をつけて食べた（ざるそば）
        のがはじめ。

　　　・盛りかざるでそばつゆの濃さを調整している。
       （薄めの付け汁が盛りそば）

　　
　○かえし＝返しの違い。

　  ・盛りそばは『かえし（醤油や味醂を合わせたもの）』で食べる。
　　 ざるそばは『御前がえし（味醂が多めの甘いかえし ）』

　　・ざるそばのつけ汁は、盛りそばよりコクのあるものを用いた。

　　・ざるそばの汁だけに返しを入れて、盛りそばと違いを付ける
      という説もあり。

◆器の違い

　○ざるそば
　　笊や、すのこに盛ったそば。
　　　
　　 盛りそば
     ゆでたそばを水にさらし、蒸籠(せいろう)に盛ったもの。
   

　○「盛りそば」は四角い蒸籠（せいろ）またはお皿に高く盛る。

　 　「ざるそば」はザルに盛る。

　○店によってはざるそばの器に高級感を出す。

◆蕎麦粉の割合の違い＋汁の違い。

　○「盛りそば」と「ざるそば」は蕎麦粉の割合が違い、
      それに合わせた汁が違う。
　
　○ざるには一番粉、盛りには二番粉を使っている

◆名前の由来の違い

○元来そばは汁につけて食べていたが、そういう動作が面倒で蕎麦に汁をかけて食べる方法が生み出された。
この食べ方は「ぶっかけそば」と呼ばれ、それがさらに省略され「ぶっかけ」「かけ」と呼ばれるようになった。これが現在の「かけそば」の始まり。

汁につけて食べる従来の食べ方を「かけ」と区別するために「もり」と名づけた

「ざる」は江戸の中期に生まれた。
東京深川の伊勢屋というそば屋がざるそばを最初に出した。
竹ざるに盛って出したため、ざるそばと呼ばれた。

予想以上に説がありすぎですｗ
これ以外にも、そばの麺質（粉質や種類など）の違いとか・・・ざるそばが「上」で盛りそばが「並」という説とか。地域によって違いもあるそうなので、調べてみるとかなり深いんですね～！

とりあえずまとめてみると。

●蕎麦つゆ（ダシ）の違い。

●器の違い。ざる蕎麦に高級感を出すお店もあり。

●名前の由来の違い。

短っ！これだけで十分分かる気もしますが・・・。


高級なざるそばと盛りそばを間違えないように、海苔を乗せるようになったそうですが・・・現在では、その目印である海苔と値段の高さだけが名残として残ってしまっているんですね～ｗしかも海苔を乗せるようになったのが明治時代以降とか何とか。


今でもお店によっては蕎麦つゆを変えている所があるかもしれませんが、もし海苔だけの違いならちょっと悲しいような気が(＾＾；)
しかも、ざるに乗ってるおそばの量が予想以上に少なかった時の絶望ったら！
普通盛りと大盛りの狭間で揺れる乙女ゴゴロ☆みたいな。

そんなにたくさん食べたいなら、丼ものを頼め。

ご飯じゃなくて、おそばでお腹いっぱいにしたいの～！




蕎麦の先だけつゆにつけたり・・・蕎麦に直接
本ワサビを乗せて食べたりと、食べ方に色々
こだわりが存在する食べ物だよな。


美味しければ、そんなの関係な～いっ♪ｖ(≧∇≦)

・・・ざると盛りの蕎麦つゆがもし違っていても
全く気づかないタイプだな・・・・・。

(・・？)